有機新鮮黃豆 切片有機胡蘿蔔 金黃玉米粒 用水燙熟 

加入植物油現炸豆腐塊和雞湯湯底 小火慢滾五分鐘後輕輕淋上有機蛋汁後隨即關火以確保蛋花軟嫩

最後灑下台灣東港名產高級櫻花蝦 越大隻的櫻花蝦越貴 自家作菜不計成本每隻均為五公分以上巨蝦

 

千萬不要流口水 這道菜不好吃 很不好吃喔~

 

天冷了就愛煲湯泡熱飲之類的事

拿出年初在台灣客家文化節買的擂茶 泡了一杯給小胖一杯給自己 從嘴裡暖到心裡

父母所給予我們的不光只肉體相貌 同時也傳承了部分的生活習慣 言語口音 飲食料理 或說"精神"

一代代的總有些甚麼被流傳下來 到了國外也沒例外 

 

擂茶的起緣:
擂茶為客家人招待貴賓的一種茶點,擂既研磨之意,以陶製擂碗將茶葉.芝麻.花生.等多種原料研磨成粉,加入冷熱開水沖泡調勻後飲用.擂茶能充飢解渴,也能當保健飲料飲用.

擂茶別名[三生湯],據古書記載.相傳三國時代的張飛帶領官兵進攻武陵時,官兵將士都感染瘟疫無力作戰,當時有位草藥醫師前輩,有感於蜀君紀律嚴明,便奉獻祖傳的除疫秘方,以生茶生薑生米共同磨成糊漿後煮熟而飲用,結果是湯到病除,擂茶之名便由此相傳下來.目前在印尼.馬來西亞.新加坡等地客家人及移民,以及湖南廣東福建等地區的民眾皆有飲擂茶的習慣.在台灣地區則以新竹.桃園.台北.花蓮.美濃....等地區的客家庄仍然保留這種美味文化.客家人的擂茶,茶味純,香氣濃,不僅能生津止渴,清涼解暑,而且還有健脾養胃,滋補長壽之功能.一般推測，擂茶之所以成為客家飲食，可能是因為擂茶的主原料『米仔』和茶葉等材料輕巧容攜易帶、且食用方便，不易長米蟲，為客家人逃難中發展出的特殊飲食。

擂茶的工具 :
一、擂缽：以陶土拉胚製成。
二、擂捧：以芭樂、油茶樹幹為主要取材，選大小適中，長約 40 cm 鋸切後陰乾，再去皮即可使用。


擂茶的材料 :
(一) 傳統式材料：綠茶 (生)、芝麻 (生)、花生 (炒熟)
(二) 改良式材料：綠茶 (生)、芝麻 (生)、花生 (生、熟皆可，亦可不用)、松子仁 (生)、葵花子仁 (生)、南瓜子仁 (生)

                          以上材料比率：茶葉3、芝麻3、其餘材料1
(三) 主原料米仔：米經過浸、蒸、曬、炒過程，變成易貯存、可速食的米仔。


擂茶的製作 :
(一) 傳統作法：

將傳統材料放入特製的擂缽中，用擂棍慢慢擂成末，中間過程並不斷加開水，使材料娭成漿狀，極為費工費時，有食用擂茶的家庭，連小孩都加入擂茶行列。
(二) 現代作法：

1. 茶葉、芝麻以乾果機打碎備用。
2. 其餘材料可混合打碎，最後再加入松子仁一起打碎用。
3. 以上材料放進擂缽加入適當開水，用擂擂勻，並加入香菜或九層塔及適量的鹽。
4. 沖入沸開水即可與米仔共同食用。


擂茶的吃法:
(一) 茶點用：可配合米仔、米粿、糕餅一起食用，別有風味。
(二) 正餐用：傳統是加『米仔』共食，用米飯亦可。當正餐時可炒一些萵苣、椰菜等綠色蔬菜，豆乾、花生、蘿蔔乾、四季豆至蝦仁等都可當配菜。

擂茶養生功效 :
客家擂茶由來以已久，據指導老師葉老師的母親口述，( 葉彭效女士，民國三十七年自廣東陸豐縣來台 ) ，在大陸客家地區，擂茶是極為普遍的傳統飲食，每天早午約十點、三點，客家人都會吃一次擂茶，尤其老人家最嗜此物，而一般家庭若有客人來訪而沒有請吃擂茶的，會被恥笑待客不週。而過去許多客家民來台都帶著擂缽、擂棍，可見從前吃擂茶風氣之盛。
吃擂茶成習的老人大多很長壽，活到八、九十歲以上，這是因為他們將綠茶研成末，富含維他命 C，又將花生、芝麻等高營養單位的乾果研末並食，容易吸收，就現代觀點而言是相當健康、有機的飲食。 北埔農會推廣擂茶，用意在推廣多食用綠茶、米食及客家傳統飲食。

http://www.letea.com.tw/index1.htm
璞鈺典藏客家擂茶

媽媽寄來了油蔥酥和筍乾 正好拿來做雞肉飯

我幾乎忘記了嘉義火雞肉飯的味道 學著網路上一個食譜做出來的味道很好

大致是這樣的

我把雞的上腿肉代替雞胸肉 先把肉過熱水清洗 在放入淺淺的水把肉煮熟 讓雞肉和湯汁一起放涼

再把肉和湯分開 肉撕成細絲 準備一炒鍋把薑絲蔥段和八角一起炒香後加入油蔥酥炒一下下(不可過久油蔥酥會黑掉)

最後加入雞湯滾個20分鐘調味醬汁就做好了

 

雞絲舖在熱騰騰的白飯上 配上黃蘿蔔切片或是筍乾 再把醬汁淋上

十分簡易清淡的家鄉料理就完成了

   

在大湖旁的一個商業小區  不太起眼的小店面有著黑白老電影的名字King and I 國王與我  店內座椅不多牆上有個小神壇供著些老相片

   

放著老紅薑的Tom Yam Goong是辣的  味道特殊順口 百喝不膩  每次喝下肚四肢暖和  額頭冒汗

小胖怕辣不敢喝  我騙小胖說:你覺得Spicy(辣) 其實是Energy(能量)  喝下去會有Super Power超能力

他果然大口大口的喝  還摸摸肚子說:我的肚子裡溫溫的 真的有Energy耶!

   

左圖這道Stuffed Chicken Wing 去掉骨頭裡面塞滿肉漿混合蔥碎和冬粉段  裹粉酥炸 沾特調糖漿吃 

右圖是我的最愛"星洲炒米粉"  我沒去過新加坡  沒吃過新加坡菜 

但是這個泰國廚師的星洲炒米粉  @#$%@#...每次吃的時候都有飛龍從我身後呼嘯而過喔...真的有這麼好吃!  真的! 

回台灣三個月 對美國飲食的唯一想念只會是這間"King and I"

我心想  正宗日本人的味增湯和被日本殖民51年的台灣人味增湯到底差別有多少  好奇心驅使非想知道不可

那天就讓央著Yukiyo帶煮好的味增湯來我家聚餐  在電話裡他一口答應並且直呼這是最簡單的一到自備菜  我樂得少費神

 

Yukiyo端著一個小鍋子來  東西已經煮好只需要加熱  說著他找了最小的一個爐火孔上放著 

我那時候顧著烤箱,微波爐和瓦斯爐  三個齊發忙得不可開交之時還是用眼角瞄著Yukiyo偷學功夫

只見Yukiyo把火轉到最小向我要個杓子站在爐邊悠悠哉哉拿著匙緩緩攪動鍋裡的湯  就像一般加熱沒甚麼希奇可言

我做菜速度快速  菜全好了  Yukiyo才剛關火  匆忙擺上餐桌招呼大家吃飯  一做下聞道味增香味就先要了一碗來喝

Yukiyo幫我呈湯我看他舀出的湯料甚麼都有  忍不住湊過頭去研究

半個小指粗細的馬鈴薯籤  紅蘿蔔籤  小塊魚板  洋蔥碎 還有油豆腐塊

這些並不像台灣的味增湯固定的豆腐塊  海帶  柴魚片  蔥粒

我不吃湯料喝了一口湯檢驗味道  那味道溫潤順口 自然香甜  我大呼:你是怎麼煮的教我!!  連"請"字都激動得忘了說

他說就是你看的料全加在一起小火熬半小時  我們味增湯的食材很隨性 甚麼都可以加  有時候加肉片就像中國人的火鍋那樣料理

我有點急切的聽著他解釋  我知道這一切都不是這個湯如此美味的重點  當時我依著第六感堅信著一定還有甚麼重要步驟

我的想法全寫在臉上Yukiyo知道我心裡在想甚麼  他說:在湯熬好後  最後才加上味增 

我也是這樣做的啊!  我疑惑的眉頭都皺在一起了

Yukiyo很會賣關子  在一旁微笑看著我著急  接著才說:你先把火關掉了嗎?

?

放味增前應該先把火關掉  讓湯不滾了才加入味增  味增是不能高溫熬煮的不然會有一絲的苦味

我知道他說的那個苦味豁然開朗忍不住大叫  真的耶!  原來剛剛那一口嚐出的千萬分之一的差別就在這裡

我很虔誠的對Yukiyo說  日本菜還是得向日本人拜師學藝才行  請收我為徒吧!

 

實在太想吃米台目甜湯了

所幸家裡有日式烏龍麵就拿來充數做成甜湯

顏色相同  口感和再來米做成的米台目很接近  又肥又胖的 

小胖像吃到人間美味那樣不可思議的把眼睛都瞪大了 

他那滑稽的表情只差身後沒有飛龍翻騰  鯉魚跳躍 

小胖沒當搞笑童星真可惜

小胖喜歡吃麵食  今晚當我在料理台上準備晚餐時他放棄卡通全程觀看我煮菜的過程

我把中國城買回來的冷凍烏龍麵燙軟後擺在一邊 

小胖拿了一條沒有任何調味的麵條一端放進嘴裡  像隻章魚一樣開始大聲的吸麵條  嗖嗖一會功夫就吃完一條又拿一條

我趕緊搶救食材把條放在他搆不著的地方以免晚餐沒開始他就吃撐了

 

我用日式照燒醬炒麵  味道香甜順口  第一次的炒烏龍麵大受歡迎

 

如果是台南市小東路上的"一點割包"那就更美好啦~

 

注:

割包（亦作刈包，白話字：Koah-pau，日常慣以臺灣話讀作「掛包」）。

為一種發源自福州的小吃。割包以長橢圓扁形麵皮，對摺起來包覆餡料的食物。

傳統餡料通常不外片狀五花肉、酸菜、花生粉及香菜這幾樣，也有為了健康因素以瘦肉代替五花肉的。

因為其形狀及內餡，所以在台灣亦被稱作"虎咬豬"。

我用BarBQ Party剩下的食材做了義大利麵  蔬菜高溫快炒還是很清脆的  顏色也很夏天

在麵裡加了些香草  起鍋的時候滿室田園的氣味 

最近喜歡清淡酸甜原來做菜總配合著時節    難怪我作息也晝長夜短了

 

幾天前電腦鍵盤被小胖拔光後 裝上的新按鍵就沒有中文輸入在上面了

打字變得極為不便只好貼點吃的濫竽充數 

若是讓你看了流口水的話可別怪我 要怪就怪我那調皮搗蛋的胖小子吧!

分享廚房心得給喜歡豆製品的朋友

炸豆腐加上COSTCO賣的MISO VINAIGRETTE沙拉醬汁  絕配!

 

 

好久沒做點像樣的菜餚了

 

你能想像ROBBY老是把這樣的愛心便當忘在家裡嗎?

 

家庭主婦的難處就在於無論做了多少大小事都無從查記容易被忽略 

職業婦女的好處在於每個月都領固定薪水回家有數字來證明自己的貢獻

 

我比較喜歡拿薪水做事的日子

 

 

天氣暖了 料理也變得輕盈多了

 

我用培根大蒜爆香出油  倒進白葡萄酒香草醃漬的雞肉塊小火表面煎熟

時節蔬菜加入用鍋蓋悶一會雞肉裡的酒香才不至於散失 蔬菜清脆

最後倒入白義大利麵醬和義大利麵小火稍微收汁一下即可

 

製作時間15分鐘

發現自己更注意食材間的配合度  例如雞肉在這道菜裡的腳色要怎麼表現

從冰箱裡找材料時就可以在腦海裡勾勒這道菜的顏色和味道 

例如醃過酒的雞肉和培根大蒜一起煎表層是甚麼味道中間是甚麼味道 哪個味道應該強點哪個味道應該弱點

多半現實和想像十分接近  我想這樣應該是進步了吧!